La cerveza no es un invento de nuestros días, ya hace siglos que forma parte de nuestra
cultura y es protagonista en nuestras
relaciones sociales
Es una bebida que tomada, como todo con moderación, nos
aporta nutrientes, nos refresca, sacia nuestra sed, y tomar una cervecita ayuda
a establecer una buena convivencia. Nos acompaña en nuestro tapeo, nuestro
aperitivo, nuestras fiestas, etc
Se elabora artesanalmente y con materias naturales
En el momento en que el hombre comienza a cultivar la tierra
y recoger sus frutos se hace sedentario y con estos frutos, raíces, cereales se
cocinan bebidas con un componente
alcohólico que se consumían en las fiestas, con significado religioso sobre todo.
Para conseguir la fermentación utilizaban la masticación,
pues la saliva proporciona fermento
Como se conseguía un sabor agradable? Pues con miel y
algunas bayas y semillas que en la edad
media se sustituyeron por el lúpulo 
El lúpulo es una planta esencial en la elaboración de la
cerveza
Los orígenes de la cerveza los encontramos en la más antigua
civilización humana conocida, la sumeria
Debieron de poseer una civilización muy avanzada ya que
también se les atribuye el invento de la
escritura
Y nos dejaron escritos en los que se cuenta como se elaboraba
por manos femeninas un tipo de cerveza que llamaban “Sikaru”
Como grandes cultivadores de cereales, elaboraron recetas
para todos los gustos, se conocen unas 20 clases diferentes, las utilizaban
para diversos fines, ofrenda a los dioses, fármacos, etc
Elaborar la cerveza representaba un acto mitológico, y eran
las sacerdotisas las encargadas de
prepararlo, como desconocían la
fermentación la realizaban mezclando agua con el cereal
El libro de los muertos de los egipcios fechado 5000 a A.C.
Mencionaba una bebida elaborada a base de fermento de cebada
En una tablilla de madera que se conserva en el museo de El
Cairo se lee:
“Dejad macerar e inflarse los granos de cebada durante un día,
dejarlos reposar y macerarlos después de nuevo, depositándolos en un recipiente
bajo, agujereado. Dejar secar hasta que se formen copos y exponed luego la
cebada al sol.”
Es la forma en que fabricaban la malta que sería la base de
su cerveza, y solían mezclarlas con otras sustancias consiguiendo con ello
sabores y colores diferentes
La elaboración de la primera cerveza sin alcohol también es
atribuida a los egipcios, a los seguidores de la diosa Athor. En el templo donde se halla su estatua y a los
pies de la diosa calentaban recipientes llenos de cerveza, consiguiendo que el
alcohol se evaporara hacia la cabezas de la Diosa con la finalidad de conseguir
estuviera de buen humor, el liquido que quedaba se vendía para recaudar lo necesario para la conservación del templo
Se atribuye a los griegos la entrada de la cerveza a Europa y
las técnicas de elaboración se fueron perfeccionando. Existía la Zythum, la Cerevisa gala y la Camum
Los romanos extendieron
su consumo, ellos mismos la consumían en grandes cantidades en sus
fiestas familiares
Los chinos la elaboraron de arroz, “LI”
Según la historia en el siglo XI cuando la peste asolaba
Europa, un benedictino, San Amold, metió
su cruz dentro de un barril de cerveza y
dijo ” Beber cerveza en lugar de agua
como antídoto contra la plaga” y los belgas gracias a que el consejo funcionó
se hicieron partidarios de la cerveza
Realmente la cerveza era una bebida aconsejable porque al
fermentar se crea una levadura que produce
un efecto depurativo
El lúpulo elemento
clave hoy en día para la elaboración de la cerveza aparece en Bohemia y en la República Checa,
según la documentación existente ya se cultivaba en estos territorios allá por
el año 850, aunque su utilización se data a partir del siglo XI en las
abadías del centro de Europa por la
monja benedictina Hildegarde abadesa de Rupertsberg (Alemania)
Con la finalidad de cuidar la calidad del lúpulo el rey
Wenceslao I de Bohemia, en el siglo XIII estableció pena de muerte para quien
cortase esquejes que pudieran ser exportados y plantados en otros países
Los monjes poseían las antiguas recetas egipcias y era
sabedores de las cualidades nutricionales de la cerveza, por ello la consumían
sobre todo en épocas como la cuaresma para mantener las necesidades del
organismo durante el ayuno, también debido a que se conservaba mejor que otros
alimentos por lo que podían guardarla y consumirla cuando fuere necesario sin peligro a
enfermar, por este mismo motivo los
exploradores tanto terrestres como marítimos viajaban con importantes provisiones
de cerveza
Gambrinus (el rey de la cerveza) seguro que os suena cercano, dueño de las tierras de Brabante, Lovaina y
Antwerd se hizo famoso por dictar el primer decreto sobre la cerveza. Dos
siglos más tarde se crean gremios cerveceros que toman como patrón a Gambrinus.
Entre los siglos XIV y XVI se construyen las primeras fábricas de
cerveza. A finales del s. XV Guillermo IV promulgo la primera ley de la pureza
de la cerveza alemana que debía fabricarse exclusivamente con agua, malta de
cebada y lúpulo
En Munich que significa “el lugar del monje” Se desarrollo la
cerveza lager, que guardaban en cuevas y la conservaban con hielo
Otro cervecero alemán
creó una cerveza de baja fermentación, clara y muy amarga que tuvo gran
éxito propiciado por la aparición del vidrio que permitía ver el aspecto de la
cerveza a esta cerveza se la denomino Pilsen que era el nombre de la ciudad de
origen
Que sucede en España? Pues, aquí la cerveza se popularizó con
Carlos V que tras abdicar en su hijo Felipe II y retirarse a Yuste mandó
construir una pequeña fábrica y trajo a su
maestro cervecero de Flandes y
reglo todos los aspectos de su
producción y comercio.
El gran impulso de esta bebida llega en el siglo XVIII debido al uso de sistemas de bombeo con
máquina de vapor, y conocer cómo mantener y controlar el frio
Pero, la gran
revolución llega con Louis Pasteur al identificar la levadura lager que
utilizaban los alemanes, demostró que la
levadura es un ser vivo y no se originaba en la fermentación de la cerveza,
también explicó el proceso de formación
del alcohol y como controlarlo y que lo que estropeaba la cerveza eran bacterias que crecían junto a la
levadura
Él, desarrolló un método de calentamiento ligero de la
cerveza que destruía las bacterias con lo que prolongaba la duración en
condiciones de la bebida. Es el proceso llamado de Pasterización
Debe quedar claro que los componentes de la cerveza son
totalmente naturales: cereales,
malteados o no, azucares y lúpulo que sabiamente mezclados producen un liquido
dulce y amargo que se denomina Mosto Cervecero
y que con la levadura se convierte en cerveza
De las proporciones y
combinaciones salen las diferentes clases de cerveza, así varían según
El porcentaje de ingredientes utilizados
El porcentaje de cereales malteados o no malteados utilizados
El método de malteado de los cereales
El método seguido en la cocción de los ingredientes para
elaborar el mosto cervecero
Una vez obtenido el mosto se mezcla con la levadura para que
fermente
Que es la levadura? Es un hongo unicelular imprescindible en
la fabricación de la cerveza, generalmente cada cervecero posee su propia levadura,
incluso, en algunas cervezas, se
utilizan varios tipos de levaduras.
La cerveza podemos decir que es un liquido de consumo
mundial pero es muy sensible una vez que
se envasa, le afectan las variaciones bruscas de temperatura, los almacenamientos
prolongados a altas temperaturas, la incidencia de la luz solar, por ello las
condiciones de almacenamiento y servicio al cliente deben ser vigiladas continuamente en un proceso de
control de la calidad
Similar al vino existe un método de cata para la cerveza, de
forma simplificada diremos que son factores a tener en cuenta por los catadores:
La temperatura de la cerveza en el vaso
El tipo de vaso a utilizar
La cantidad de vasos a utilizar en cada sesión
Dentro del catado propiamente dicho
Se deben utilizar los ojos
para definir los siguientes atributos
La espuma: su consistencia, la persistencia en el vaso y su
color
El color de la cerveza: blanco, amarillo, dorado, rojizo,
negro…..
La tonalidad del color de la cerveza: intenso brillante,
mate….
La vivacidad de la cerveza: capacidad de desprender el gas
que lleva disuelto
Debe utilizarse la nariz para identificar los aromas: a
malta, a lúpulo, a esteres, Alcohol,
frutas, etc.
Utilizaremos la boca para definir los atributos del gusto: a
malta, a lúpulo, a alcohol, a frutas, etc.
Todas estas sensaciones en una es lo que sentiremos en cada
sorbito de cerveza
Sobre todo. en verano es buena para hidratarnos
El lúpulo que contiene ayuda a reducir el colesterol, retrasa
el envejecimiento por la cantidad de antioxidantes que tiene y ayuda a
relajarnos
Las levaduras son beneficiosas
para mantener en buen estado nuestro aparato digestivo
Su gas carbónico mejora nuestra circulación sanguínea
Añadámosle todos los nutrientes de la cebada y de la malta
Y contiene vitaminas D. E. C y las del grupo B
Deseo refresquéis el calor del verano con este maravilloso
liquido, eso sí, con moderación, como todo.
Yo la tomo sin, bien fresquita y con cierta frecuencia, a veces, acompañada a la estupenda aceituna sevillana, otras, coquinas de Huelva, al ajillo o de caballitas caleteras asadas con piriñaca, de Cái, todo lo bueno de Andalucía y el resto del país, claro, je, je, jeeee...
ResponderEliminarUn beso.
No sabía tanto de la cerveza, además yo la tomo sin alcohol. Muchas gracias por tanta información y un fuerte abrazo.
ResponderEliminaraunque esta mas buena con todos sus avíos, da lo mismo tomarla con o sin alcohol, únicamente que este es un conservante por lo que la sin alcohol generalmente no la encontráis de barril que esta mucho mejor, ya que de no tener mucha tirada el bar se les estropearía por lo que la tienen solo de botellín. más si la sed aprieta tampoco importa. un abrazo
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